Пасха «Царская»

Пасха Царская – творожная пасха царская, самое почитаемое и самое древнее пасхальное кушанье. По легенде древние христиане не могли печь настоящий праздничный хлеб из-за постоянных гонений. Поэтому Великий День они отмечали блюдами, которые не нужно было долго готовить. Сейчас, к счастью, хозяйки могут заранее подготовиться к великому празднику — испечь вкусные куличи и покрасить яйца. Готовят царскую Пасху в Великий Четверг, к этому дню все продукты и посуда должны быть подготовлены.

Для творожной массы:

• 1 кг 18%-го творога (нормальный творог бывает только 18%) – желательно, приготовленного самостоятельно; творог должен быть достаточно плотным, в меру однородным и не иметь кислый запах; если творог с рынка или из магазина — то крупнокусковой 
• 400 г сливочного масла 
• 400 г сахарной пудры 
• 300 г сливок (30% жирности или больше) 
• 100 г изюма 
• 100 г цукатов 
• 100 г засахаренной или сушеной вишни (это не обязательно, но придает особый вкус) 
• 100 г обжаренных миндальных орехов или кешью
• 50 г шоколада (черный без добавок, 72% и более) 
• 5-6 желтков, возможно более оранжевых 
• 1-2 г ванилина 

Для украшения поверхности царской пасхи: 

• цукаты, 
• изюм и другие сухофрукты 
• растопленный шоколад, 
• сахарная пудра 
• и прочее по собственной фантазии.

Готовим царскую пасху

Творог завернуть в марлю, поместить между двумя досками, придавить грузом (в качестве груза можно использовать 3-литровую емкость с водой), подставить миску для сбора жидкости и оставить на 12-24 часа в холодильнике.

Затем творог дважды протереть через сито. 
Удобно протирать творог так: на миску подходящего размера поставить перевернутое сито и протирать небольшими порциями.
После второго протирания творог становится значительно более воздушным.

Изюм, цукаты, вишню залить кипятком минут на 10, затем воду слить, обсушить полотенцем. Цукаты и вишню измельчить. 
Размягченное при комнатной температуре сливочное масло растереть с сахарной пудрой, по одному добавить возможно более оранжевые желтки, всякий раз хорошо перемешивая до однородности.

Затем положить в массу протертый творог, ввести ваниль, изюм, цукаты, измельченные ножом орехи и шоколад. 
Все тщательно перемешать.

Взбить сливки. Чтобы сливки хорошо взбивались, посуда, венчик и сами сливки должны быть охлажденными. Если взбивать миксером, то только на самой низкой скорости, чтобы сливки не превратились в масло. 

Совет: лучше использовать специальные сливки для взбивания, если таких не найдете, используйте загуститель сливок (продается в пакетиках) или добавьте в сливки немного густо разведенного желатина (1 ч. л. желатина замочить в холодной кипяченой воде на 30-40 минут, развести на водяной бане, дать остыть до теплоты и влить в сливки при активном размешивании).

Аккуратно размешивая, вести взбитые сливки в творожную смесь.
Пасочницу выстелить влажной марлей или тонкой тканью, стараться избегать больших складок, чтобы поверхность готовой пасхи получилась ровной. 

Формой для пасхи может быть не только пасочница, но и детское ведерко, цветочный горшок, салатник и т.п.
Заполнить форму массой, плотно притрамбовать, накрыть сверху марлей и поставить в холодильник приблизительно на сутки, придавив легким грузом. 

Совет: если нет возможности выдерживать пасху сутки, для ускорения ее отвердевания можно воспользоваться желатином — 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести 2 стол. ложками горячей воды, вести в массу и тщательно перемешать.